学校食堂采购服务方案603P

目 录 第一章、 承包经营管理的宗旨、理念、设想和目标 6 第一节、公司简介 6 第二节、公司 经营理念与优势 11 第三节、 项目服务理念 14 第四节、 经营成本控制 15 第五节、 经营目标 16 第六节、经营服务方案 17 第七节、食堂 经营 管理 措施概述 19 第八节、 食堂设备资产管理 21 第九节、 食堂文化建设 22 第 二 章 、 员工餐厅管理运作 23 第一节 、 总体认识及工作重点 23 第二节 、 员工餐厅服务定位 27 第三节 、 员工餐厅服务目标 31 第四节 、 管理服务模式 32 第五节 、 管理机构设置 33 第六节 、 员工餐厅服务措施 36 第 三 章、 后厨加工生产环节 96 第一节、膳食提供及相关服务方案 96 第二节、后厨加工生产 服务流程、措施 137 第三节、卫生管理 服务措施 155 第四节、后厨加工生产环节 节能降耗措施 167 第五节、 食堂 设备安全操作规程 170 第六节、食堂 消防安全管理措施 174 第四章、原料采购方案 175 第一节、 采购指导方针 175 第二节、 采购与配送职责 177 第三节、 采购人员素质要求 183 第四节、原料 采购制约原则 184 第五节、采购原料 供应商管理 186 第六节、原料 采购程序 189 第七节、原料 配送运输应注意事项 190 第八节、原料 仓库管理 190 第九节、原料 采购须知 192 第十节、 食品采购管理制度 194 第五章、原料 验收贮存环节 方案 197 第一节、原料验收环节方案 197 第二节、原料 验货管理制度 200 第三节、 食堂 原料 贮存制度 202 第四节、食品原料仓库 管理制度 205 第五节、 食品 原料 留样管理制度 213 第六章、食品质量控制及保证措施 214 第一节、企业质量保证体系 214 第二节、 质量控制 228 第三节、 质量控制措施 229 第四节、 食品检测制度 229 第五节、质量保障措施 230 第七章、 学校食堂卫生管理方案 238 第一节、食堂食品卫生安全的保证措施方案 238 第二节、卫生清洁管理制度 262 第三节、服务标准与承诺 279 第八章、人员配置 283 第一节、本项目人员配置 286 第二节、人员录用和考核 294 第三节、人员奖惩淘汰机制 307 第四节、人员仪容仪表规定 313 第五节、企业员工文化建设 320 第 九 章、人员管理 323 第一节、岗位管理 323 第二节、工作人员管理制度 362 第 十 章、专业培训计划 363 第 十一 章、员工招聘方法及管理制度 369 第一节、员工招聘方法及管理制度 369 第二节、员工培训计划 372 第 十二 章、 学校食堂员工培训内容 382 第一节、 总 则 382 第二节、 劳动用工 382 第三 节、