小学餐饮配送服务
方案
目录
一、食品原材料安全质量保证的措施
2
二、卫生管理方案
32
三、经营管理方案
36
四、安全保障方案
43
五、投诉处理方案
52
六、其他主要管理制度
58
七、品质管理方案
72
八、膳食供应服务方案
80
九、应急事件的预案和处理经验
89
十、服务承诺及服务质量指标
102
一、食品原材料安全质量保证的措施
1、食品原材料采购流程
总体流程:收集信息,询价,比价或招标、议价,考察,决定,订购,协调与沟通,催交,进货检收,报账付款,采购结束。
(1)做到采购的计划性:
有计划的提报所需物资可以避免原料积压、或者停工待料现象的发生,以提高效率降低成本。
计划必须按照固定格式并由食堂主管签字确认。临时性、紧急性采购按照需求由食堂主管签字确认后按流程进行采购。
(2)做到采购的合理性:
①对供应商的资格进行严格审查(考察供应商资质、供应能力和物资的质量水平等)。
②建立健全合格供应商档案体系;建立供应商考核制度,对供应商的供货情况(包括:质量、到货及时性和售后服务)进行考核,实行末位淘汰制。
③建立健全采购审批制度,对供应商的选择通过比价、招标或其他形式完成。在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉”在采购质量及价格上严格控制。
(3)做到采购的及时性:
物资采购的效率直接影响食堂总体的工作效率。设立交货时间及地点,及时高效完成任务,提高工作效率,完善服务质量才能满足食堂需求。
2、食品原材料采购过程管理
(
1
)
食品采购除了瓜果蔬菜,其他食品采购都应向供货商索取营业许可证、卫生许可证、检验检疫证、商品合格证等证件;有硬包装的物品要严格检查商品标签上的厂址、电话、生产日期、保质期等各项说明是否齐全;此外还应采用手摸(抓)、鼻闻、眼观,仔细检查物品的伪劣,做到腐烂变质的原料不采购,从源头确保采购物品的安全和卫生质量。
(
2
)
禁止采购下列食品:
1)有毒、有害、酸败、霉变、生虫、腐烂变质、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品;
2)无检验合格证明的肉类食品;
3)超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;
4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
(
3
)
保持运输食品的工具清洁,防止食品在运输中受到污染,不将食品与有毒、有害物品一同运输。
3、采购和验收管理制度
(1)
食品采购定人、定责、定岗,必须有专人采购,每天采购的食品都要有登记记录,注明名称、数量、价格、金额等事项。
(2)
必须
小学餐饮配送服务方案104