中小学食堂管理（外包）服务投标方案（1077页 ）

正本 / 副本 正本 / 副本 中小学食堂管理（外包）服务投标文件 中小学食堂管理（外包）服务投标文件 投标人： （盖单位章） 法定代表人或其被授权委托人： （签 字） 联系人： 联系电话： 投标人： （盖单位章） 法定代表人或其被授权委托人： （签 字） 联系人： 联系电话： 年 月 日 年 月 日 目 录 第一章、 人员 管理方案 1 第一节、 从业要求 1 一、从业人员资质与健康管理 1 二、从业人员个人卫生与操作规范 4 三、 管理人员配备与培训 7 四、从业人员学历与资质要求 11 五、 从业人员行为规范 13 第二节、 配备要求 20 一、基础配备标准 20 二、分档增配标准 20 第二章、 硬件设置 方案 23 第一节、 结构、布局与面积 23 一、规范依据与核心要求 23 二、 食堂建筑面积标准 26 第二节、 工作空间与设施设备 30 一、 食堂功能间设置 30 二、 食堂布局与基础设施 33 三、 食堂主要设施设备清单 35 四、 食品安全快速检测设施 38 五、 信息化硬件建设 42 六、 学生餐厅洗手设施 45 七、 学生餐厅餐 桌 椅 47 第三章、 食品安全与安全作业 管理方案 51 第一节、 原料管理 51 一、 原料采购 51 二、 原料配送 74 三、 原料验收 78 四、 原料贮存 82 五、 出入库管理 86 第二节、 食品加工 91 一、 加工操作规范 91 二、 食品生产环境与存放 94 三、 食品原料清洗与切配 99 四、 原料清理与切配管理 102 五、 烹调加工规范 105 六、 烹饪温度与食用时限控制 108 七、 剩饭剩菜处理 110 八、 食品添加剂使用管理 113 九、 高风险食品禁售 117 第三节、 食品留样 121 一、留样制度总则 121 二、留样操作规范 121 三、留样管理 124 四、 监督与考核 127 第四节、 清洗消毒保洁 132 一、标准遵循与规范执行 132 二、制度建立与记录管理 133 三、设备设施维护 135 四、消毒方法选择与操作 137 五、消毒效果检验 139 第五节、 餐厨垃圾处理 141 一、餐厨垃圾管理合规性 141 二、餐厨垃圾分类存放与清理 142 三、餐厨垃圾处理与台账管理 143 四、变质与过期食品处理 145 第六节、 供水供电 147 一、生活饮用水标准遵循 147 二、供水设施清洗消毒管理 148 三、饮用水供应类型与质量保障 149 四、电力供应稳定性保障 151 第七节、 燃气使用管理 153 一、燃气供应单位与设备管理 153 二、燃